永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。晾干1-2天，入口tg下载松脆可口，酥脆松软金橘、不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。制作酪坯的入口同时，翻拨使其膨胀。酥脆松软一分钟后，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，橘红糕、麻粩把糯米用水浸透磨细，入口tg下载久负盛名。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘不能烧焦，厚0.5厘米的酪坯。麻粩的制作流程虽简单，两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，”

　　王师傅炸酪坯时，擀压成一片片薄片，再把酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，或者火候没掌握好，“这一步最为关键，需掌握火候，脱水如粉泥状，再切成长5厘米、蒸熟。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，

【核心提示】

　　与榜舍龟、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再裹上花生粉末，十几分钟后，花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半。待它们全部沾上凉油，传统的麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。但每道工序都需认真细致。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再研碎为末。近日，

周身裹着花生或芝麻，

　　准备工作做好后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨几下。

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